大納言あずき
こんにちは。
こころとからだを笑顔に
プライベートサロンMAHALOです。
先日収穫した野菜に
大納言あずきも収穫のタイミングとなりました。
ん〜愛おしい♡
あずきって
いんげんのように実り
茶色く乾燥してきたら
中の実が赤くなるようです。
以前から大好きなあずきですが、
成長の過程は畑を通して初めてしりました。
小豆に含まれる栄養価も豊富で、
【主な栄養分】
・食物繊維（ごぼうの3倍）
・ビタミンB1
・ビタミンB２
・ポリフェノール（赤ワインの1.5倍、豆類の中でも特に含有量が多い）
・サポニン
・亜鉛
・カリウム（アボカドの2倍）
・鉄分
・カルシウム（米やパンよりも多い）
・アントシアニン
意外かもしれませんが、小豆はたんぱく質が豊富と言われる大豆の2/3もの量のたんぱく質を含んでいます。
その他にも豊富な食物繊維や強力なポリフェノールなど、栄養面での魅力がいっぱいな食材です😊💕
初収穫の小豆で
酵素玄米を炊いてみようと思います🍙
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